17 - Octobre et le Scorpion
L’ouillage, qui suit les vendanges, est une opération essentielle de la vinification.
Il consiste à remplir un tonneau « jusqu’à l’œil » avec le même vin, au fur et à mesure que son niveau diminue : absorption d'une partie du liquide par les parois en bois, évaporation…. Et même si le vin travaille toute l’année, c’est essentiellement à cette période de mise en fût que le niveau baisse le plus.
A califourchon sur un tonneau, un vigneron vide le contenu d’un tonnelet. A côté se trouve le scorpion. Il est représenté par un animal imaginaire vert, genre de reptile à quatre pattes dont la queue très longue est enroulée et se termine curieusement par une tête de chien prête à mordre.